Strutsbiffar med bananredd mangosås
4 personer
8 små biffar av strutsfilé´ ca 2 cm tjocka.
1 morot
1 palsternacka
½ purjolök
Margarin eller olja att steka i
Sås
1 banan
2 msk smör
½ tsk curry
2 msk mango chutney
2 dl hönsbuljong
ev. mango att garnera med
Strimla morot, purjo och palsternacka i tändstickslånga strimlor.
Fräs strimlorna med smör, salt och lite peppar i en liten kastrull ca 2-4 min medan köttet steks.Grönsakerna ska vara krispiga. Skär bananerna i bitar och bryn dem försiktigt i smör med curry
och mango chutney i en liten kastrull. Tillsätt buljongen och koka i15 min.
Gnid såsen genom en finmaskig sil och koka upp den igen. Smaka av med salt om så behövs.
Bryn biffarna tillsammans i margarin el. olja i het stekpanna. Sänk värmen och låt köttet eftersteka tills det är rosa inuti, ca 2 min på vardera sida. Lägg upp biffarna på en hög av rotsaksstrimlorna
mitt på talriken och häll sås runt om. Garnera med mangoskivorna och ett grönt blad.
Struts under olivtäcke
4 personer
1 kg strutsstek av filé eller biffkött
Olivtäcket:
2dl urkärnade svarta el. gröna oliver
2dl grovhackad persilja
4 ansjovisfiléer
1 msk kapris
1-2 vitlöksklyftor
1 msk olivolja
1 msk rödvinsvinäger
1 krm cayennepeppra
salt och peppar
Börja med att blanda ingredienserna till olivtäcket. Det går utmärkt att hacka alltsammans i matberedare några sekunder. Bred massan över steken och ställ in den i ugnen på 225c värme i 7 minuter. Sänk sedan temperaturen till 120C och låt steken stå ytterliggare 35-40 minuter
i ugnen. Den bör vara röd eller rosa inuti för att inte förlora saftigheten. Använd gärna en termometer, innertemperaturen bör vara 60-63C. Låt steken svalna inlindad i aluminiumfolie.
Skär upp den i tunna skivor. Servera med potatisgratäng eller hasselbackspotatis och rödvinssås.
Vitlöksstekt strutsbiff med rödlöksröra
4 personer
4 st biffar á ca 150g
2 vitlöksklyftor
Rödlöksröra:
3 stora rödlökar
1 msk olivolja
3-4 msk balsamvinäger
2 msk honung
1 tsk ingefära
½-1 dl vatten
½ tsk salt
1 krm svartpeppar
1 knippe färsk basilika eller 1 msk torkad
Skala och skiva löken i tunna skivor. Fräs en stund i olivolja. Tillsätt honung, vinäger och övriga kryddor. Späd med vatten och låt koka ihop till en simmig röra, vilket tar 7-10 minuter.
Stek eller grilla biffarna 2-3 minuter per sida. Mot slutet av stekningen, pressa vitlöken i pannan och på köttet. Se till att varje biff får lite vitlök på sig. Garnera med basilika och rödlöksringar. Servera med potatisgratäng.
Strutsbiffar
4 personer
Ca 600g biffkött av struts.
Salt, svartpeppar och paprikapulver.
Margarin eller smör att steka i.
Skär köttet i 1 cm tjocka skivor. Krydda köttet.
Stek biffarna ca 1-2 minuter på varje sida.
Servera med klyftpotatis, grönsaker och bearnaisesås.
Eller:
Ca 600g biffkött av struts.
Mynta, salt och vitpeppar.
Margarin eller smör att steka i.
Skär köttet i ca 2 cm tjocka skivor. Banka dem lätt,
krydda. Stek biffarna i ca 1-2 minuter på varje sida.
Servera med potatisgratäng och grönsaker.
Eller:
Ca 600g biffkött av struts.
Salt, svartpeppar, finhackad vitlök, basilika,
oregano och persilja.
Margarin eller smör att steka i.
Skär köttet i 1 cm tjocka skivor.
Krydda köttet och stek biffarna ca 1-2 minuter på
varje sida. Servera med potatismos, grönsaker och
eventuellt sås om man så vill.
Struts i champagnegalopp
4 personer
800 g strutsfilé
sås:
2 msk smör
2 finhackade medelstora gula lökar
2 msk vetemjöl
1 dl champagne, torrt vitt vin eller torr cider
2 dl färdig kalvfond, receptet står på flaskan
2 msk finhackad saltgurka
½ tsk vinäger
1 msk dijonsenap
salt och peppar
Smält smöret i en kastrull och bryn löken. Strö mjölet över löken.Häll på vinet och fonden. Låt såsen puttra några minuter.Tillsätt dijonsenapen, vinägern och gurkan och rör om. Köttet kan antingen stekas som hel bit eller skuret i 2-3 cm tjocka skivor. Krydda efter egen smak och stek biffarna i en vanlig stekpanna eller i en grillpanna. Sänk temperaturen efter att de fått en fin brun stekyta. Låt dem steka på låg temperatur ca 5 min på varje sida. Köttet ska vara rosa inuti annars blir det torrt och hårt. Servera gärna med råstekt potatis.
