Sous Vide och sommarprimörsallad med äpple sparris, stekt blomkål och honungsvinigrätt med kallpressad rapsolja, samt rostad vitlökskräm.
4 personer
600 g. strutskött
Låt strutsen ligga framme i rumstemperatur i ca 1 timme torka av överflödig vätska pensla med olja och bara lägg den på grillen ca 2 min på vardera sida eller i stekpannan, låt vila i ca 3 min sen är det bara att skära upp och servera.
Sparris 1 knippe
Morot 500 g
Palsternacka 300 g
Äpple 1 st.
Skala och skär grönsakerna i bitar och blanchera allt utom äpplena i lättsaltat vatten tills de är al dente.
Cocktailtomater 200 g
Halvera och pensla med olja, lägg på grillen.
Blomkål 400 g
Kallpressad rapsolja
Plocka ner i bitar och råstek i lite kallpressad rapsolja till dess att den fått fin färg och blivit mjuk.
Rostad vitlökskräm.
Vitlök 4 klyftor
Crème fraiche 34% 2 dl
Gräslök 1 knippe
Rapsolja 2 msk
Salt
Skala vitlöken och rosta sedan på spisen i rapsolja till dess att den är gyllenbrun, häll upp i en bunke och blanda med i crème fraichen. Mixa sedan med en stavmixer. Skär gräslöken och blanda i den för hand. Smaka av med salt.
Kallpressad rapsolja 3 msk
Honung 2 tsk
Vitvinsvinäger eller Äppelcidervinäger. 1 tsk
salt 1 krm
Blanda samman och häll över grönsakerna precis innan servering.
